Dobar vam dan.

Svake godine 18.3. u Malom Stonu na Pelješcu održava se festa od kamenica. Kamenica je daleko najpoznatija školjka koja se uzgaja u Malostonskom zaljevu. Susrevši nedavno Lidiju Kralj, vlasnicu restorana  "Kapetanova kuća" i vrhunsku kuharicu zamolila sam je da mi kaže nešto o tim školjkama. Evo što mi je rekla:

" Kamenice su naše vrhunske školjke, najbolje su u ovom sadašnjem periodu i najbolje su sirove. Umijeće je znati otvoriti kamenicu. Otvara se sa glatke strane, posebnim kratkim nožem, ali meso ostaje na ravnom dijelu školjke. Meso se odvaja od gornje i doljnje školjke. Svuda u Evropi radi se obrnuto. To je zato jer se kod nas školjka kamenica većinom poslužuje sirova.
Za sladokusce i hedoniste čiji želudac ne može probaviti svježu školjku, kamenica se jednostavno omota pršutom i lagano okrene na tavi ili roštilju uz svježu salatu. Kamenice se mogu jesti pohane, gratinirane, zapečene, od njih se priprema juha ili rižoto koji je fenomenalan. Ako jedete svježe kamenice, osobito kod kuće, svaku kamenicu dobro pomirišite. Bez obzira na to je li skroz svježa, ne mora biti ispravna za konzumaciju. Svaka otvorena kamenica izgleda kao razbijeno jaje na oko. I mora imati miris svježine. Ne moram ni reći koliko su zdrave. I ne zaboravite da su to školjke koje u ženama bude želju, a muškarcu daju snagu."


Lidija mi je dala odličan recept za juhu od kamenica. S obzirom na to da kamenice dolaze petkom u Zagreb, možete ga isprobati i sami.

 

 

 

Juha od kamenica

( za 4 osobe)

  • 12 kamenica
  • tost
  • 5 g maslaca
  • maslinovo ulje
  • 3 žlice glatkog brašna
  • 2 dcl vrhnja za kuhanje
  • 3 dcl mlijeka
  • 0,5 l ribljeg temeljca
  • muškatni oraščić
  • sol i papar
  • korica od limuna
  • list komorača
  • krema od tartufa


Zagrijati brašno na ulju i maslacu. Zaliti vrhnjem, mlijekom, temeljcem i dobro promiješati. Dodati začine, komorač i meso od kamenica. Servirati uz prepečene kocke tosta. I to je to. Dobar vam tek!

Srdačno Vaša Ljiljana