RIBARSKA POČETNICA


1. ARBUN – bijela riba prilično česta na našim ribarnicama. Kada je svjež, intenzivne je  ružičastocrvene boje.Veći primjerci imaju vrlo ukusno i vrlo cijenjeno meso. Priprema se na razne načine. Manji primjerci imaju dosta kosti.

2. BRANCIN DIVLJI – bijela riba, ubraja se u tzv. oboritu ribu. Meso je izuzetno cijenjeno, odličnog okusa. Ne dolazi u velikim količinama na naše ribarnice. Priprema se na razne načine, odličan je kuhan, pržen i na žaru. Peče se i u pećnici ili cijeli zapečen u soli.

3. BUGVA – vrlo česta na našim ribarnicama. Manji primjerci imaju dosta kosti, veća bugva od plivarice ima ukusno meso i najčešće se prži. Može se i kuhati.

4. CIPAL – bijela riba. Cipal zlatar (prepoznat ćete ga po karakterističnoj žuto pjegi na glavi) je izrazito cijenjen kod ribljih gurmana. Obično se prži, veći primjerci mogu se i kuhati, pogodan za riblje juhe i temeljce.

5. ČAČA, JOK, BATOGLAVAC- bijela riba česta u miješanoj ribi, tzv. ribi za brodet. Izuzetno ružna izgleda s velikom glavom. Najbolja za juhu ili miješani brodet. Kuha se malo duže.

6. FRATAR, BARAJ - bijela riba ukusna mesa. Meso mu je sočno, naročito veći primjerci. Podjednako je dobar pržen, pečen ili kuhan. Miješa se i s drugom ribom u brodetu  Nije tako čest na našim ribarnicama.

7. GAVUNI - sitna bijela riba svijetlo smeđe boje. Odlična je pržena. Ima vrlo malo kosti i jede se čitava. Jako ukusna.

8. GIRA – sitnija bijela riba za pržiti, prilično koščata i ne preporučuje se početnicima. Prži se.

9. GOF – plava riba čije je meso bijele boje. Izuzetno fina. Kako god da se napravi, gof je odličan je. Izuzetno cijenjen među ljubiteljima ribe. Najcjenjeniji dio je potrbušni dio, tzv. panceta koja je bez kosti. Prodaje se narezan na fete, mogu se ponekad kupiti i manji primjerci do 1 kg.  Meso u kategoriji oborite bijele ribe. Obavezno kupiti.

10. GRDOBINA, ROŠPA, ŽABA – dobila ime po svom izuzetno ružnom izgledu. Tijelo joj se sastoji od velike glave i manjeg repa koji je bez kostiju. Ima vrlo ukusno meso i vrlo je poželjna za djecu i bolesnike. Priprema se na razne načine: pržena, kuhana, na brodet, kao osnovni je sastojak većine ribljih juha, a kao posebna delicija je pohana grdobina (rep). Glava odlična za riblju juhu.

11. HLAP -  morski rak, ljudi ga vrlo često zamjenjuju za jastoga. Tijelo mu je tamne boje prekriveno plavim i crvenim mrljama. Ima izrazito velika kliješta. Izuzetno je rijedak na našim ribarnicama jer je veliki dio godine u lovostaju. Meso mu je jako cijenjeno. Najbolje ga je kupiti dok je još živ.

12. HOBOTNICA – glavonožac s 8 krakova. Vrlo često dolazi živa na naše ribarnice i tada ju je najbolje kupiti. Kada je svježa, intenzivne je boje i reagira na podražaj. Preporučuje se smrznuti jer omekša. Kupite smrznutu hobotnicu samo od poznatog prodavača. Priprema se na salatu, brodet, kuha se itd.

13. IGLICA – vrlo rijetka za kupiti. Karakterističnog je okusa. Nema ljuske. Prepuna fosfora. Reže se na manje komade i prži. Kralježnica joj je zelenkaste boje.

14. INČUNI – sitna plava riba, nema je često na tržnici. Nemaju ljuske, duguljasti su, nutritivno izuzetno vrijedni. Pripremaju se kao i srdela. Mogu se i kuhati, brodet od inčuna je jako fin. Mogu se i soliti. Nešto skuplja riba od srdele.

15. JEGULJA – izuzetno rijetka na našim ribarnicama, naiđete li na nju pravi ste sretnik. Meso joj je ukusno, ali masno i teško. Krv joj je otrovna, ali se kuhanjem ili pečenjem taj otrov rastvara. Neizostavan je sastojak neretvanskog brodeta. Može se peći i na žaru.

16. JASTOG – rak prilično rijedak na našim ribarnicama. Ima vrlo sitna kliješta za razliku od hlapa i tamno crvene je boje.  Meso jastoga smatra se jednom od najvećih morskih delikatesa. Bijelo je i vrlo ukusno, bogato bjelančevinama i ugljikohidratima. Zbog brze kvarljivosti kupite ga isključivo živog.

17. KANTAR – bijela riba, meso ukusno ali ne toliko cijenjeno kao druga oborita riba. Najbolji je pečen na žaru.

18. KANJAC – prilično rijedak, gotovo da ga i nema na ribarnicama. Nađe se ponekad u tzv. ribljem brodetu. Odličan kuhan, meso jako ukusno. Odličan za bolesnike, prži se i priprema na brodet.

19. KAVALA – prilično rijetka bijela riba, cijenjena u gastronomskom smislu. Meso joj je kvalitetno, sočno i mekano. Ukusna je kuhana, pržena ili pečena na žaru.

20. KIRNJA – gotovo je nemoguća misija naći svježu kirnju po zagrebačkim ribarnicama. Izuzetno ukusna mesa, odlična pečena u pečnici, odlična riba za brodet, poparu ili gregadu. Kad naletite na nju kupite je jer tko zna kada ćete opet biti u prilici naći je.

21. KOVAČ – svakako jedna od najpoznatijih i najcijenjenijih riba u nas. Lagano se prepoznaje po zelenoj boji i karakterističnoj crnoj točki na tijelu. Pogodna za razna brodeta, gregade, poparu, odličan pečen u pečnici ili kuhan na lešo.

22. KOZICE – uz škampe jedini rakovi koji se prodaju gotovo svakodnevno na ribarnici. Puno tanjeg su oklopa i mekanije od škampa. Kada stignu svježe na tržnicu, u dodiru sa kisikom vrlo brzo oksidiraju oko glave te počinju crnjeti. Pomirišite ih da provjerite ne smrde li na amonijak. Odlične su pržene na malo maslinova ulja, pogodne za razna rižota, tjestenine. Čiste  se puno lakše i brže nego škampi.

23. KOKOT - bijela riba pogodna za dijetalnu ishranu. Odličan u brodetima ili kuhan na lešo.

24. LICA –  plava riba, vrlo rijetka na placu, meso je ukusno. Odlična na brodet, pržena, može se i kuhati.

25. LIGNJA – domaću lignju možete naći na tržnici od kraja rujna do travnja. Kod nas se prodaje tzv. lignja od koče. Ona je u pravilu jeftinija od lignje s peškafonde, koja je puno manje zastupljena na ribarnici. To je jedna ista vrsta lignje samo je način lova drugačiji. I jedna i druga su odličnog okusa, mogu se smrznuti kao i hobotnica, da omekšaju. Pripazite, dosta naših trgovaca prodaje uvoznu lignju pod jadransku. Zato je kupite kod provjerenog prodavača.

26. LIST – bijela riba, izrazito fina i ukusna. Nema puno kosti, meso joj je bijelo i čvrsto. Može se pržiti, filetirati i pripremati na žaru. Odličan za djecu koja ga jako i vole.

27. LOKARDA – vrlo slična skuši, više nego duplo jeftinija od skuše i ne toliko kvalitetna. Nije za kuhanje, već za prženje i roštilj. Uglavnom je prisutna od proljeća do jeseni na našim ribarnicama.

28. LUMBRAK – prilično rijetka i podcijenjena riba. Meso joj je kvalitetno, bijelo i lako probavljivo.

29. LIGNJUN – prilično čest na našim ribarnicama. Puno češći nego lignja. Znatno tvrđi od rođaka lignje i jeftiniji, drugačiji izgledom i okusom. Može se peći u pećnici s krumpirom ili kuhati za salatu.

30. MORSKA MAČKA – vrsta morskog psa, kupite je samo ako je oguljena. Dobra za brodet i za prženje. Prije upotrebe stavite je u mlijeko i pustite da odstoji neko vrijeme.

31. MORSKI PAS – prilično čest na našim ribarnicama, prodaje se oguljen i narezan na fete, to jest odreske. Nema kosti nego samo hrskavičnu kost. Pogodan za pripremu na razne načine, ali prije pripreme preporučujem staviti ga u mlijeko da odstoji neko vrijeme.

32. MUZGAVCI – slični hobotnici, manji i dosta jeftiniji.Mogu se smrznuti i ako se dovoljno dugo kuhaju, meso im postaje mekano i ukusno. Odlični za salate.

33. ORADA DIVLJA – ubraja se u oboritu bijelu ribu, izuzetno kvalitetna mesa, pogodna za sve načine pripreme. Ima velike kosti i jednostavno se čisti. Obavezno probati.

34. OSLIĆ -  bijela riba, jedna od najčešćih i najzastupljenijih morskih riba na našim ribarnicama. Obično dolazi u raznim veličinama (oslić 1, 2, 3 i 4 ). Manji su pogodni za prženje (nazivaju ih još i molićima) i izuzetno su slatki i ukusni ako su svježi. Oslić nema puno kosti i pogodan je za pripremu  kod  ljudi koji su tek počeli konzumirati ribu. Izuzetno je pogodan za prehranu bolesnika i djece.

35. PAGAR -  vrlo rijetka riba, tek pokoji komad može se ponekad naći. Vrlo sličan arbunu, crvenkaste boje. Meso mu je vrlo ukusno. ali ne kao meso zubaca ili neke kvalitetne ribe. Prikladan za brodet, pomiješan s nekom drugom ribom. Može se kuhati, pržiti i peći na žaru. Kada ga kupujete, pripazite, ima puno uvoznog pagara. Kupite ga samo kod provjerenog prodavača.

36. PALAMIDA -  plava riba, težine preko pola kilograma. Meso joj je ukusno, prodaje se vrlo često narezana na fete. Može se pržiti, rjeđe se kuha. Peče se i na žaru ili grill tavi.

37. PAPALINA -  najmanje zastupljena sitna plava riba. Nema ljuske, plosnata je i manja od srdele i inčuna.Ne mora se čistiti. Kako god da je napravite, bit će odlična, no ipak se najčešće prži. Kada naiđete na svježu papalinu, obavezno je kupite. Prilično je rijetka na našim ribarnicama.

38. PATARAČA - riba iz porodice lista, jako ukusna. Uglavnom se prži jer je jako tanka. Za razliku od lista ne mora se guliti .Djeca je jako vole jer je slatkog okusa. Preporučujem kupiti kad je ugledate svježu.

39. PAUK -  riba pogodna za brodet.Ne kupujte je prije nego vam prodavač odreže otrovne bodlje.

40. PIC -  bijela riba ukusnog i traženog mesa.Odličan u miješanome brodetu. Može se peći i na žaru. Vrlo je fin u ribljim juhama.

41. PIŠMOLJ - ubraja se u porodicu oslića, plosnatijeg izgleda. Odličan za prženje.

42. RAŽA -  kupite je samo ako joj je koža oderana. Najukusnija kuhana na lešo, začinjena maslinovim uljem. Nema kosti nego hrskavicu kao i morski pas.

43. SABLJARKA -  vrlo rijetka riba za kupiti, pravi ste sretnik ako naletite na nju. Prodaje se narezana na fete. Meso joj je jako fino i cijenjeno poput tune i gofa.

44. SALPA - bijela riba specifična okusa.  Kada je svježa ima izuzetno jak miris po moru. S obzirom da se salpa hrani biljem, ako nije svježa ima neugodan miris. Pogodna za pečenje, najbolja na roštilju.

45. SIPA - glavonožac, nije čest na našim ribarnicama .Razlikujemo sipu od koče ( sitnija, ima više pijeska )  i sipu od vrše ( veća, kvalitetnija, skuplja ) . Može se smrznuti. Pogodna za rižoto, naročito poznati crni rižot od sipe.

46. SKUŠA - plava riba, izuzetno ukusna no vrlo rijetka na našim ribarnicama. Sva skuša koja se prodaje uglavnom je uvozna.

47. SRDELA -  naša najjeftinija i najzastupljenija plava riba .Ima ljuske, odlična frigana, pečena u pećnici  ili  na roštilju.Izuzetno zdrava, pogodna za prehranu svih uzrasta.

48. ŠARAG -  bijela riba ne tako česta, ubraja se u kvalitetniju ribu. Priređuje se pečena na žaru, lešo, odlična za miješani brodet.

49. ŠARUN -  najkoščatija od sve plave ribe. Manji primjerci imaju dosta kosti.Ako naiđete na veliki šarun od plivarice,probajte ga.

50. ŠKAMPI -  najčešći rakovi na tržnici.Cijena im se formulira ovisno o veličini.Kada god možete kupite ih žive.Vrlo jednostavni za pripremu.

51. ŠKARPINA - kod nas uz kovača najcjenjenija oborita riba. Pogodna za kuhanje, riblji brodet, veći primjerci mogu se peći na roštilju.

52. ŠPAR -  sitna koščata bijela riba. Kada je svježa slatkog je okusa. Priprema se isključivo prženjem.Ima puno kosti i nije za početnike.

53. TABINJA -  prilično rijetka riba, meso joj je ukusno i nježno.Pogodna za kuhanje, nema puno kosti.

54. TRLJA -  dosta česta na našin ribarnicama. Trlja od kamena među ribljim znalcima slovi kao nešto posebno.Meso joj je odličnog okusa i cijeni se više nego meso bilo koje druge ribe jer je bjelkasto, sočno i puno arome. Može se pržiti, veći primjerci su najbolji pečeni na žaru.

55. TUNA - plava riba, prodaje se obično narezana na fete.Najfiniji i najcjenjeniji dio je panceta. Izuzetno zdrava, naša se tuna izvozi u Japan .Ako možete kupiti divlju tunu, svakako je
probajte.Fantastična je. Može se pripremati na razne načine.

56. UGOR - prodaje se narezan na komade. Odličan za brodet, veći primjerci mogu se narezati na fete i pržiti. Manji primjerci su dosta koščati.

57. ZUBATAC - oborita riba, izuzetno cijenjena i ukusna mesa.Manji primjerci su ukusniji.Prodaje se i narezan na fete. Najčešće se kuha ili peče.Kako god da ga napravite bit će dobar. Ima velike kosti i jednostavno se čisti.

Ažurirano ( Subota, 01 Listopad 2011 21:42 )